Según la definición
que establece el Parlamento Europeo, la trazabilidad es la posibilidad
de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y distribución, de un
alimento (para uso humano o animal) o una sustancia destinada a ser incorporada
en alimentos o con probabilidad de serlo.
Así, la trazabilidad o "rastreabilidad",
es un sistema que permite seguir la ruta de un producto, sus componentes,
materias primas e información asociada, desde el origen hasta el
punto de destino final o viceversa, a través de toda la cadena
de abastecimiento.
La trazabilidad es la herramienta que permite satisfacer
la necesidad que tiene el consumidor de saber cómo se han obtenido
y procesado los alimentos, pues permite conocer el impacto medioambiental
de cada uno de los productos, llegando incluso a conocer la genética
de los animales de los cuales se ha obtenido un producto, el alimento
que consumió y qué pesticidas se utilizaron en éste.
 ¿A QUIEN O QUIENES BENEFICIA LA
TRAZABILIDAD? |
En primer lugar beneficia a los consumidores, pues la implementación
de la trazabilidad apunta a asegurar la inocuidad de los alimentos, lo
que aumenta la confianza de los consumidores, ya que pueden comprobar
que el producto que adquirieron está producido con calidad.
Además, beneficia a quien implementa esta herramienta, pues obliga
a ordenar los procesos productivos al interior de la empresa, lo que conduce
a mejorar la calidad de los productos, aumentar la productividad y con
ello, disminuir los costos, es decir, apunta a rentabilizar el negocio.
También mejora la imagen y valor de la marca y permite diferenciarse
de la competencia, además de que facilita la entrega de una respuesta
rápida en caso de reclamos de los consumidores, proporcionando
información exacta acerca de en qué etapa de la cadena productiva
se produjo el problema.
| ¿DESDE CUANDO SE ESTA TRABAJANDO EN MATERIA DE TRAZABILIDAD EN
CHILE? |
Desde hace ya varios años las empresas están trabajando
en forma voluntaria y proactiva en el desarrollo e implementación
de sistemas de trazabilidad, no obstante sólo en el último
tiempo se ha impuesto como medida obligatoria, específicamente
con la Ley Antibioterrorismo impulsada por Estados Unidos y el Reglamento
Nº178 de la CE que comenzará a regir a partir del 1 de enero
del 2005.
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